Grillgrilli olemus on toidu soojendamine ja küpsetamine soojusallika abil.
Söegrilli põhimõte: söegrill kasutab toidu soojendamiseks ja grillimiseks söe põletamisel tekkivat soojust. Kasutatav süsi on enamasti suitsuvaba, kuid kuna varrastest saadud õli ja maitseained langevad söele ja lähevad grillimisel põlema, tekib sageli suitsu.
Gaasigrilli põhimõte: Gaasigrill töötab põlevgaasi põlemisel tekkiva soojuse kasutamisel toidu soojendamiseks ja grillimiseks. See võib kasutada vedelgaasi (LPG) või maagaasi ning seda nimetatakse vastavalt LPG-grilliks ja maagaasigrilliks.
Elektrigrillide põhimõte: Elektrigrill töötab toidu soojendamiseks ja grillimiseks elektrienergia muundamisel soojusenergiaks. Levinud küttevahendite hulka kuuluvad elektrilised kütteelemendid, kvartstorud ja vulkaaniline kivim.
